据俄罗斯医学论坛新闻网消息，美国加利福尼亚大学学者研究表示，与新鲜水果、蔬菜相比，正确食用罐装食品能够帮助人体摄入更多有益物质。
有关专家对市场上买到的罐装食品的成分进行研究，结果发现，一些罐装食品中含有的有益微量元素比新鲜水果、蔬菜中的含量更多。研究人员称，新鲜的水果、蔬菜大多只是在刚刚采摘时才能够提供给人体各种维生素和矿物质，但通常这些水果、蔬菜的保存条件不能够保留所有有益健康的营养成分。
专家解释称，保存水果和蔬菜最大的问题就是它们通常会被氧化，而氧化的过程破坏了其中的有益物质，且不适宜的温度还会让这一过程更严重，如含有丰富维生素C的鲜果如果处在温暖的环境中会很快失去其有益成分。而就这方面来说，罐头食品中虽然不含有新鲜水果、蔬菜中的重要元素，但是其营养物质却不会因氧化而流失。并且虽然罐头食品经过热加工处理，但是却不影响其中的有益成分，比如维生素K、E、A和D。
