幼儿膳食营养供给量的研究

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  • 更新时间2018-06-25
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  在成长发育的過程中,幼儿时期虽然没有婴儿时期的发展那么迅速,但也是十分迅速的,且非常旺盛,是人成长的黄金时期。幼儿的胃容量较婴儿时期有所生长,已从原本的200毫升增长到300毫升,然而,由于幼儿尚没有齐全的牙齿,且肠道和胃肠中的消化液不足等,使幼儿时期的营养和膳食搭配已让相对复杂。对于幼儿来说,其营养的摄取应该由原本母乳逐渐转变为谷物类以及其他多种食物。在家庭膳食的供给中,不断的形成了一种较为系统的成长方式以及模式。


  对幼儿的膳食营养摄取量以及营养需求进行分析


  能量。对于幼儿而言,由于其对能量以及营养的需求主要应用在生长发育和基础代谢中,以及各种体力活动和对食物中的不良物质进行抵抗的需要。所以,幼儿全部能量的六成被应用在其自身的基础代谢中。然而,由于幼儿表面积不大,基础代谢却不小,在分配能量的过程中影响不大,发育和生长需要的能量是幼儿时期特有的。由此可见,经常哭或喜欢动的幼儿较安静的幼儿对能量的需求更多。


  宏量营养素。(1)脂肪:对于3岁之下的幼儿来说,脂肪所提供的能够最好的30%到35%之间,含有适量脂肪的膳食能够有效的增加幼儿的食欲。在幼儿的膳食脂肪中,应保障1%的必须脂肪酸,这样才能够确保幼儿的正常生长,避免幼儿出现脱靴性皮炎。


  (2)蛋白质:在人类的成长过程中,蛋白质是人体所必需的一种维生素,同时也是确保人体得到良好成长的重要基础。幼儿对蛋白质的需求量较大,高于成人的需求量,且需求的质量也比成人高。所以,在对幼儿饮食进行搭配的过程中,应该注意幼儿对蛋白质的摄取,保障幼儿摄取蛋白质的效果和质量,使幼儿的生长需求得到满足。


  (3)碳水化合物:当幼儿的活动量较大的时候,其身体所消耗的能量也比较多,同时对碳水化合物也有大量的需求,因此提供的量也比较多。虽然幼儿已经具备了消化酶,能够对碳水化合物进行消化,但对2岁以内的幼儿来说,来自糖和淀粉中过多的能量是不均衡的,由于消化酶富含有碳水化合物,占体积比较大,会导致食物营养密度和能力的摄入降低。对于2对以上的幼儿,应该渐渐的增加淀粉中的能量,使其供能占全部能量的50%到55%,并且还要相应的降低脂肪中的能量。


  幼儿膳食的选择分析


  选择幼儿食物的基本原则。


  (1)粮谷和薯类:处在幼儿时期的孩子应该以粮谷类作为主要的食物来源。碳水化合物以及一些维生素主要来源于谷类食品中,同时谷类食品也是蛋白质和养分的来源。选择谷类食物应该以大米和面食为主,并添加适量的薯类和杂粮。加工时,要注意粗细均匀,过粗的加工会影响矿物质的吸收;二过细的加工则会使蛋白质以及B类维生素等受到损失。


  (2)乳类:奶类食品的含钙量较高,易吸收,能够有效促进幼儿的成长发育。然而奶类维C和铁的含量较少,且以饱和脂肪为主,应该注意适当的摄取。过量的奶类食品易导致幼儿其他食物的摄取受到影响,阻碍幼儿饮食习惯的养成。


  (3)鱼类、肉类、蛋类以及豆类:该种物质是幼儿维生素A、D以及其他微量元素的重要来源,豆类含有丰富的蛋白质,且具有较高的质量,可以有效取代动物蛋白,但其中的微量元素较低。


  (4)水果、蔬菜:该类物质富含丰富的维C和胡萝卜素,不仅能够提供大量的营养成分,且有效促进幼儿的食欲,同时防止幼儿出现便秘的症状。


  (5)盐、糖等调味品:该种食物对能够提供幼儿所必需的脂肪酸,并能够调节食物口感。然而过多使用会导致幼儿的身体受到损伤。


  幼儿膳食的要求。首先,应该要合理搭配,且具有齐全的营养;其次,科学化的烹饪和加工。在对事物进行烹调的过程中,要注重食物的色香味,时常对烹饪方式进行更换,加强对幼儿胃酸的刺激,提升其食欲。在加工时,要注意尽量降低营养成分的流失。再此,安排合理化的进食时间。对于2对以内的幼儿,每天可安排5到6此进食;对于2-3岁的幼儿,每天可安排4到5此进食,间隔时间为3小时左右。通常可安排一日三餐,外加午后和晚上两顿。最后,为幼儿提供舒适的饮食环境。舒适且安静的用餐环境,能够使幼儿专心用餐。注意用餐前不可责备打骂幼儿,这样会使幼儿的食欲受到影响。进餐应该选择固定的地点,同时还要选择适合幼儿的餐具等。


  综上所述,作为成长发育的重要时期,幼儿的身体发育以及多个方面都整朝向少年时期发展,所以应该保障幼儿饮食营养的合理性搭配,提升幼儿生长发育的质量,保障幼儿的身体得到良好的成长。


  作者:张新乐