根据陈鹤琴“活教育”思想的理论指导，我们认为能够使用现代先进工具和技术，懂得遵守规则的，会思考、敢表达、能自主、擅运动的是为现代小公民。我园从幼儿的年龄特点出发，着眼于幼儿终身发展的需求，选取适当的内容，采用适宜的形式，进行幼儿阶段的公民教育。
它包括三个层次。层次一为培养幼儿能认识、熟悉或使用现代工具和技术的小公民；层次二为培养幼儿能遵守现代秩序和规则的小公民；层次三为培养幼儿成为会思考、敢表达、能自主、擅运动的现代小公民。
从幼儿的年龄特点出发，开展食品安全教育，能够使幼儿获得关于食品安全方面的知识、养成良好的饮食卫生习惯、提升自我健康防护能力等，这些都符合培养幼儿小公民素质的具体要求。
一、开展“食品安全小卫士”活动，培养幼儿小公民素质的意义
幼儿是国家的明天和希望，幼儿的健康牵动着千万个家庭的心，关系着国家的未来。近年来食品安全被广泛关注，人们对食品安全也越来越重视。随着食品安全知识的普及，成人对食品安全有了更好的认识，但幼儿对入口食品的安全认知就少之又少。开展“食品安全小衛士”活动，旨在进一步加强食品安全教育，提高幼儿自身的安全意识和防护能力，为幼儿今后的发展奠定基础；进一步强化幼儿的食品卫生安全意识，防范食品安全事故的发生，使幼儿养成良好的饮食卫生习惯。
二、开展“食品安全小卫士”活动，培养幼儿小公民素质的实践
1.情景感染法
情景感染法是教师根据活动目的，创设出符合活动的环境，辅之生动的语言、画面。并借助一定的艺术感染力，使孩子如临其境，师幼就在此情此景之中展开教学活动。因此，“情景感染法”对培养幼儿情感、启迪思维、发展想象、开发智力等方面有独到之处。
如：大班集体活动“垃圾食品我不吃”
活动一开始，老师拿出了一个神秘口袋，让小朋友猜一猜口袋里装了什么东西。在孩子们七嘴八舌的猜测中，老师出示口袋里花花绿绿、各种各样的小食品让幼儿认识。接着老师出示了一些图片让幼儿观察。图一：小朋友在买小食品；图二：小朋友在津津有味地吃小食品；图三：小朋友捂着肚子很难受；图四：小朋友躺在床上生病了。老师提出问题：图上的小朋友怎么了？他为什么生病了？孩子们你一言我一语地说：“图上的小朋友吃了垃圾食品闹肚子”、“因为那些东西卫生差，不干净”、“这些垃圾食品里面添加了对身体有害的东西。”在热闹的讨论声中，孩子们说出了垃圾食品的危害。
在活动中，通过上述情景，孩子们知道了食品安全的重要性和垃圾食品给人们带来的危害，明白了要选择正规厂家生产的绿色健康的食品，远离垃圾食品，学会保护自己的身体健康，同时也掌握了最基本、最主要的食品卫生安全知识。
2.实践学习法
实践学习法是指通过实际操作和反复练习，提升幼儿分辨食品安全的能力，增加幼儿相关的食品安全知识，提升自我健康防护能力，养成良好饮食卫生习惯。
在实践学习中，教师可直接借用实物的形式，让幼儿直观、形象的近距离观察了解食品安全，比如让幼儿观察发霉的面包或腐坏的水果，同时可以让幼儿看一看、摸一摸、闻一闻。也可采用游戏的形式，化抽象的概念为生动有趣、通俗易懂的游戏活动，比如集体活动《三无食品大揭秘》中的小游戏“猜猜它合格了吗”即是通过几个卡通形象由易至难、循序渐进的揭秘其是否符合食品标准。
如：中班集体活动“三无食品大揭秘”
活动一开始，老师告诉幼儿美食王国里的几位食品朋友丢失了重要的东西导致回不了家，想请小朋友们帮忙找一找。等幼儿仔细观察后请幼儿说一说发现了什么，然后在此基础上继续看故事，原来它们是因为“三无”而不合格，所以不能回到美食王国。随后请幼儿参与小游戏“猜猜它合格了吗”并尝试说一说原因，如果没合格又打算怎么帮它们呢？故事中有几个食品偷偷溜进了王国，结果王国里就有幼儿生病了，教师询问原因。
在这个活动中，教师运用了实践学习法，实践贯穿于整个活动中，重视幼儿的亲身体验，这也是实践学习的特色所在。整个过程由易至难、循序渐进的让幼儿理解领会“三无产品”的概念，明白不吃“三无产品”，保护自身健康。
3.讲授演示法
讲授演示法比较适合中大班幼儿，因其理解能力及记忆能力较小班幼儿好，通过多媒体及口头语言能够向幼儿展示情景感染及实践学习所不能表达的效果，比如带领幼儿认识食品安全标志，讲授演示法显然比其他两种方法更为合适。
如：大班集体活动“食品的安全标志”
教师请幼儿找一找自己带来的食品袋、盒、罐上的日期在哪？幼儿观察后回答：在瓶口上、在盒子底部、在口袋边上等。教师通过多媒体让幼儿学习认识食品包装上的不同标志，再尝试到各类食品包装上寻找。教师询问幼儿是否知道这些标志的名称及意义，幼儿则根据自己的理解猜测，最后借助多媒体得出正确的认识：注册商标、质量安全标志、绿色食品标志，总结得出食品安全标志概念。
在活动中，教师通过讲授和多媒体演绎，将“食品的安全标志”这个浮于表面的概念深化于幼儿内心，让幼儿了解什么是食品安全标志以及一些常见的食品安全标志代表什么意思，从而提升了幼儿食品安全的防护意识，培养小公民素质。
三、开展“食品安全小卫士”活动，培养幼儿小公民素质的注意点
1.情景活动应重视幼儿的主动体验
运用情景感染法创设活动环境时，不能为了达到教育目的而一味地强行灌输，却不考虑幼儿的实际情况，同时也忽略了幼儿的主动权和选择权，因为每个幼儿的实际生活经验是各不相同的，如果简单按照预设来判定幼儿，这是得不偿失的，与教育目的也相背离。因此，教师应在保证教学效果的前提下尊重幼儿的主动体验，让不同幼儿在教学情景中获得不同程度的进步，后在教师的统一讲解下进一步了解食品安全与自我防护，实现共同性与差异性的统一。
2.培养方法应注重理论与实践相结合
理论是知识层面上的共性，实践是实际情况中的个性，一个是虚一个为实，客观事物是虚与实的结合，是共性和个性的统一。因此，开展“食品安全小卫士”活动，培养幼儿小公民素质时应当注重理论与实践的结合，让幼儿在理论的支持下进行实践，在实践中检验理论并形成新的理论。比如在中班集体活动《三无食品大揭秘》中，教师先将“三无食品”的相关理论教授给幼儿，再让幼儿到实践中寻找哪些是“三无食品”，如果误食了这些“三无食品”又会怎样呢？由此行成新的理论：“三无食品”对人体有害。
3.讲授演示时应知识性与趣味性并重
在运用讲授演示法开展“食品安全小卫士”活动时，应当注重知识性与趣味性的统一。游戏是儿童学习的方式，幼儿园以游戏为基本活动，游戏中学习能激活儿童的内在学习动机与积极情绪情感，引导主动的行为调控；唤起儿童的全身心投入和与他人的合作，发展自身认知与社会性。总的来说在游戏中学习是促进儿童学习基础素养发展的关键。兴趣是幼儿学习的动力，能够促进幼儿的学习，提高学习效率。单纯的讲授演示无疑是枯燥乏味的，如果在其中添加符合幼儿兴趣的游戏或其他趣味性成分，幼儿将在“玩中学”、“学中玩”，那么教育效果也将事半功倍。
开展“食品安全小卫士”活动，有效强化了幼儿的食品卫生安全意识，提升自我防护能力，防范食品安全事故的发生，保护幼儿的身心健康，有助于培养幼儿小公民素质。但是由于活动尚不成熟，还存在很多不足之处。如：食品安全的活动内容集中表现为垃圾食品、三无食品及食品安全标志、活动形式比较单一、幼儿之间的合作互动也不够充分等。针对以上问题，教师应当丰富教学活动的内容，增加多种活动形式，加深幼儿之间的互动交流、分享合作。
